Fini les produits surgelés, les pesticides et les conservateurs ; nous utilisons les mêmes techniques de fabrications que nos artisans d’autrefois, avec en prime des services remis au goût du jour.
Notre spécialité est le pain de tradition française dont la dénomination est applicable à un pain n’ayant subi aucun traitement de surgélation au cours de son élaboration, ne contenant aucun additif, et résultant de la cuisson d’une pâte.
Attachée à la qualité de ses produits, la Boulangerie Thierry fabrique une large gamme de pains, façonnés à la main et cuits au four rotatif ou à sole. Depuis les pains blancs, aux baguettes, en passant par les petits pains spéciaux (sandwichs, cocktail…), sans oublier toute une gamme de viennoiseries maison ; notre gamme saura vous satisfaire.
Notre secret ? Une production artisanale faite avec cœur et passion
Étape 1 : Le pétrissage
Nous effectuons, comme d’antan, un pétrissage lent, qui comprend un temps de pause en cuve.
Durée moyenne : 20 minutes
Résultat : Une pâte souple, aérée et d’excellente qualité
Maintenant nous allons travailler cette pâte, pour donner forme à vos produits.
Étape 2 : Le Pointage
Temps de pause supplémentaire pour les articles dits spéciaux.
Durée moyenne : 1h en moyenne (24h pour la Gamme Tradition)
Résultat : Une pâte avec plus de caractère, qui aura plus de force.
Une fois ce travail réalisé, la pâte est prête à suivre le cours classique de fabrication.
Étape 3 : La division
Il nous faut maintenant diviser le pâton en plusieurs boules pour chacun des produits.
Durée moyenne : Aucune estimation (car elle varie en fonction des formes)
Résultat : Une boule de pâte unique pour chaque produit, avec un grammage plus précis.
Vos produits ont pris formes, nous allons ensuite leur donner vies.
Étape 4 : Le Façonnage
Nous allons ensuite donner, à la pâte sa forme définitive.
Durée moyenne : Aucune estimation (car elle varie en fonction des formes)
Résultat : Nos méthodes de travail permettent de donner du corps à notre pâte, ce qui lui donne du caractère.
Vos produits ont pris formes, nous allons ensuite leur donner vies.
Étape 5 : Pousse du pain
Le produit repose en chambre (dite de pousse), ce qui lui insuffle sa saveur.
Durée moyenne : 2 heures
Résultat : Un produit à terme, une forme définie, une pâte levée et souple.
Si votre produit semble terminé, c’est la cuisson qui vous permettra de le déguster.
Étape 4 : Cuisson
Cuisson
Durée moyenne : Les temps varient en fonction des pâtes et des grammages de nos produits
Résultat : Pain croustillant et savoureux.
Dégustation de votre produit
